Пожалуй, это самый вкусный
хлеб в Санкт-Петербурге.
Подробнее
Вкус
У каждого кусочка нашего хлеба ярко выраженный вкус и приятный запах настоящего свежевыпеченного хлеба.
Качество
Чтобы тесто было пышным, мы отбираем продукты самого высокого качества. Лучшая мука, чистая вода и свежие дрожжи – гарантия соответствия самым высоким стандартам.
Традиции
Мы изучили сотни рецептов всех эпох со всех концов света и выбрали для вас только самые вкусные и замечательные.
История хлеба

“Будет хлеб — будет и песня!” – говорили наши предки. И эта поговорка продолжает оставаться актуальной и в наше время. Наличие хлеба в доме всегда считалось признаком богатства и благополучия.

Хлеб начали делать еще в эпоху неолита. А три тысячи лет назад древние египтяне впервые сделали дрожжевой хлеб. Среди всех продуктов питания хлебу с древних времен отводилась особая роль. В средние века на Руси был установлен порядок оценки соответствия хлеба определенным стандартам качества и цен, за нарушение которого хлебопека подвергали наказанию. В недавнем прошлом выпечка хлеба была поставлена на промышленные рельсы. Фабрики с большими печами выпускали хлеб по 3-4 рецептам огромными партиями. Это приводило к тому, что хлеб черствел и его приходилось выбрасывать. Зачастую вкус хлеба оставлял желать лучшего.

Сейчас происходит возрождение старых традиций хлебопечения. Во многих пекарнях выпекают ремесленный хлеб - хлеб ручной работы, выпеченный на поду. Такой хлеб изготавливают небольшими партиями в течение дня и продают его в тот же день. В некоторых пекарнях можно даже встретить небольшую очередь из тех, кто решил подождать 10 минут до того, как будет готова новая порция свежевыпеченного хлеба с хрустящей корочкой. Разнообразие свежей выпечки на витрине, распространяющей такой аромат, что даже сытый хочет откусить кусочек на пробу, поражает. А уж про сдобу и пирожки лучше умолчать, так как количество наименований исчисляется десятками.

Стоит отметить, что при всем разнообразии у всех видов ремесленного хлеба есть общее – они сделаны для покупателей, для Вас. Каждый из этих хлебов по-своему уникален, но при этом у них у всех есть похожие свойства – использование только натуральных ингредиентов без всяких разрыхлителей и ускорителей, свежесть и изумительный вкус и аромат. Также надо отметить, что ремесленный хлеб полезен для здоровья и может храниться без упаковки.

Всегда свежая и вкусная выпечка
Все изделия в наших пекарнях изготавливаются с особой теплотой наших пекарей и кондитеров. Мы уделяем особое внимание качеству всех ингредиентов, используемых для приготовления своей продукции.
Куриные яйца высшего сорта
Мука лучшего качества
Пищевая поваренная соль
Свежее коровье молоко
Дрожжи прессованные
Вода питьевая артезианская
Что такое ремесленный хлеб?

Ремесленный хлеб - звучит непривычно. Но, вспомним, что ремесло — это мелкое ручное производство, основанное на личном мастерстве работника. И раньше пекарное дело всегда относилось к ремесленной категории.

В период индустриализации и промышленного производства хлеба это понятие и вкус были утеряны. Для того, чтобы хлеб дольше хранился, стали добавляться консерванты, процессы были механизированы. В европейских странах, где территории не сравнимы с нашей, такого масштабного укрупнения комплексно-механизированных хлебозаводов-гигантов не было. Поэтому они быстрее вернули ремесленный хлеб на стол потребителей.

Хлеб сначала стал популярен в Италии, Франции, позднее в Америке "Artisan Breads are hand-crafted, hearth-baked loaves" (хлеб ручной работы, выпеченный на поду). Затем, стал популярным и в других странах, так как люди стали больше заботиться о своем здоровье. Кроме того, хлеб стал продуктом для удовольствия и важным качеством стали свежесть и вкус. Во Франции даже существует закон, запрещающий использовать в ремесленном хлебе искусственные добавки. Согласно ему, если на вывеске написано "artisan boulanger", хлеб должен быть выпечен здесь же и вручную, в нем нельзя использовать искусственные добавки. Пекари создают профессиональные объединения производителей ремесленного хлеба для того, чтобы обмениваться опытом и вырабатывать стандарты для идентификации ремесленного хлеба.

В производстве ремесленного хлеба, как правило, используется только несколько простых ингредиентов. Основными ингредиентами являются вода, соль, мука и дрожжи. Но и дрожжи редко используются для замеса ремесленного хлеба. В основном, этот хлеб делают на заквасках или на фруктовых дрожжах. Ремесленный хлеб не содержит консервантов. Для ароматизации хлеба могут быть использованы другие ингредиенты, такие как сыр, зелень, чеснок, яйца и сливочное масло. Процесс брожения природных бактерий составляет отличительный вкус ремесленного хлеба. Каждый вид хлеба имеет свой особый вкус. В закваску часто добавляют ячменную муку, чтобы помочь достичь вкуса деревенского хлеба. Тесто для ремесленного хлеба замешивается вручную или с использованием электрического миксера. Выпечки хлеба осуществляется на пекарском камне.

Как мы делаем хлеб
  • Делаем закваску
    Основа любого теста – это закваска и опара. Нашу фирменную закваску мы готовим по специальной технологии, которая гарантирует долгую свежесть и великолепный аромат и вкус.
  • Замешиваем тесто
    Прежде чем приступать к замешиванию, мы тщательно отбираем все составляющие теста в соответствии с рецептом. При замесе все ингредиенты добавляются в определенном порядке и все тщательно вымешивается.
  • Разделываем тесто
    Основная задача при разделке теста – не повредить структуру теста, образовавшуюся в процессе отдыха и поднятия. Тесто разделывается на куски определенного размера и ему придается требуемая форма.
  • Охлаждаем тесто
    Охлаждение теста позволяет замедлить процессы ферментации, которые и формируют тот самый замечательный вкус хлеба. Это позволяет отказаться от таких добавок, как улучшители и разрыхлители. К тому же, охлажденная выпечка готовится на месте продажи, что позволяет подавать на прилавок только что испеченный хлеб.
  • Выпекаем хлеб
    При выпечке хлеба самое важное – соблюсти все требования рецепта относительно условий в печи – температуры и влажности. Соблюдение этих требований гарантирует получение хлеба наивысшего качества.